Tras los exitosos eventos conmemorativos del 25 aniversario de la D.O.P. que tuvieron lugar en formato online en 2020, el Consejo Regulador de Vinagre de Jerez sigue imparable en su labor de divulgación acerca de uno de los condimentos más especiales que existen.
Esta vez, adaptándose nuevamente a las condiciones sanitarias y explotando el enorme potencial de las herramientas de comunicación digital, la institución jerezana ha conseguido reunir a estudiantes de todo el territorio nacional en una multitudinaria e inédita sesión formativa, incluyendo la cata más amplia de vinagres de Jerez de cuantas se hayan realizado.
La actividad, da el pistoletazo de salida a la V Edición del concurso gastronómico Cocina con Esencia, que premia la creatividad y habilidad de los futuros profesionales de la cocina en el conocimiento y uso del Vinagre de Jerez. Todo un escaparate para nuevos talentos cuya convocatoria para la selección de finalistas estará abierta hasta el próximo 10 de marzo.
Desde Andalucía, hasta Galicia, pasando por Valencia, Barcelona, Madrid o Asturias, los alumnos se han reunido en torno a una completa masterclass inaugurada por Carmen Aumesquet, directora de promoción del Consejo Regulador, quien ha hablado de la historia, el origen y la elaboración de este singular aderezo.
Seguidamente, los alumnos pudieron realizar una cata técnica de la mano de Joaquín Gómez Beser, gerente de Productos Majuelo, una de las principales bodegas productoras de Vinagre de Jerez. Para esta actividad, las escuelas recibieron en los días previos muestras de cada una de las variedades de vinagre a catar: Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva, Vinagre de Jerez Gran Reserva, Vinagre de Jerez al Moscatel y Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. De esta forma, pudieron participar como si de una actividad presencial se tratara.
Por último, José Ferrer, embajador para la gastronomía del Consejo Regulador, dio una clase magistral sobre los usos y aplicaciones de este condimento, más allá del “uso tradicional en gazpachos o aliños, e incorporándolo a sopas, pastas, verduras, carnes, pescados, guisos e innovadoras aplicaciones”.
Cocina Con Esencia: El concurso monográfico sobre el Vinagre de Jerez
La formación ha estado enmarcada en la celebración de la V edición del concurso Cocina con Esencia, Jóvenes talentos & Vinagre de Jerez que, tras cuatro exitosas convocatorias, vuelve para que nuestras futuras promesas de la cocina sigan exponiendo una gran dosis de creatividad y talento teniendo como perfecto aliado al aderezo estrella de nuestra gastronomía: el Vinagre de Jerez.
El concurso convoca a estudiantes de restauración y cocina de más de 100 centros de estudios de todo el territorio nacional para el que presentan sus mejores recetas con el Vinagre de Jerez como protagonista.
La actividad se articula a través de la plataforma web www.vinagredejerez.org, en la que los aspirantes, procedentes de más de 100 centros de estudio de todo el territorio nacional, deben inscribirse enviando sus mejores recetas con Vinagre de Jerez antes del 10 de marzo de 2021. Todas las propuestas recibidas serán publicadas y promocionadas con la posibilidad de ser votadas por los usuarios de la web.
Los cuatro finalistas serán premiados con un recorrido formativo en torno al Vinagre de Jerez coincidiendo con la celebración de la Final, y el ganador recibirá una estancia de dos días con acreditación para asistir a al congreso gastronómico Copa Jerez Forum & Competition previsto para octubre de 2021.
